Regionales Wildfleisch

Wildfleisch – natürlicher geht es nicht. Das Fleisch für unser Hirschgulasch stammt aus Wäldern in der Region. Unser Gulasch wird von Hand aus der Schulter und der Keule des Hirsches geschnitten und ist als Schmorgericht ein absoluter Genuss.

Hirsche gehören zum Rotwild. Rotwild bildet die größte Gruppe des Wildbestandes in Deutschland. Rotwild ernährt sich von Kräutern, Gräsern und Knospen. In den deutschen Küchen bleibt es eine Besonderheit, da es nicht flächendeckend vorkommt. Fleisch vom Rotwild hat eine dunkle, rotbraune Färbung und ist sehr mager. Der Hirschrücken eignet sich ausgezeichnet zum Kurzbraten im Ganzen oder als Medaillons. Auch das Garen mittels „Sous Vide“ ist problemlos möglich.

Rehe haben ein rötlich braunes und mageres Fleisch. Es ist im Geschmack ein sehr zartes und feines Wildfleisch und vielseitig in der Küche einsetzbar. Die Rehkeule ist eines der beliebtesten Stücke des Rehs. Sie eignet sich hervorragend als Schmorbraten. Aufgrund seiner mageren, zarten Struktur ist allerdings auch „Sous Vide“-Garen möglich!

Wildschwein gehört zum Schwarzwild. Schwarzwild hat von allen in Deutschland erhältlichen Wildarten den höchsten Fettanteil. Im Vergleich zum Hausschwein ist das Fleisch immer noch mager und kernig, zeitgleich aber fester und aromatischer. Als ganzes Stück gebraten, oder portioniert in Medaillons eignet sich der Wildschweinrücken hervorragend zum Kurzbraten in Pfanne oder Ofen. Durch den enthaltenen Fett- und Bindegewebsanteil ist er jedoch auch bestens zum Grillen geeignet.