Entrecote

Entrecote

Der Begriff Entrecôte stammt aus dem französischen und setzt sich zusammen aus „entre“ = zwischen und „côte“ = Rippe. Es handelt sich somit um das „Zwischenrippenstück“. Es wird aus dem vorderen Bereich des Rinderrückens, direkt hinter dem Hals, geschnitten und hat grundsätzlich keinen Knochenanteil. Das Fleisch ist etwas fester als ein Rinderfilet, dafür aber auch wesentlich aromatischer.

Wie bereite ich das Entrecôte am besten zu?

Das Entrecôte eignet sich hervorragend zum Braten und Grillen. Vor dem Garen sollte man das Fleisch kurz abwaschen und trockentupfen. Am besten holt man das Fleisch zeitig aus dem Kühlschrank, um es Raumtemperatur annehmen zu lassen. Beim Garen gibt es zwei unterschiedliche Varianten: Bei der ersten wird das Fleisch bei niedriger Temperatur entweder im Ofen oder im Wasserbad („Sous Vide“) vorgegart und anschließnd in der Pfanne bis zur gewünschten Garstufe fertig gebraten. Die zweite Variante erfolgt genau andersrum: Erst wird das Fleisch scharf angebraten und danach im Ofen garziehen gelassen. Näheres finden Sie in unserem Guide „Das perfekte Steak“.

Wie bereite ich das Entrecôte am besten zu?

Das Entrecôte eignet sich hervorragend zum Braten und Grillen. Vor dem Garen sollte man das Fleisch kurz abwaschen und trockentupfen. Am besten holt man das Fleisch zeitig aus dem Kühlschrank, um es Raumtemperatur annehmen zu lassen. Beim Garen gibt es zwei unterschiedliche Varianten: Bei der ersten wird das Fleisch bei niedriger Temperatur entweder im Ofen oder im Wasserbad („Sous Vide“) vorgegart und anschließnd in der Pfanne bis zur gewünschten Garstufe fertig gebraten. Die zweite Variante erfolgt genau andersrum: Erst wird das Fleisch scharf angebraten und danach im Ofen garziehen gelassen. Näheres finden Sie in unserem Guide „Das perfekte Steak“.

Welche Beilagen passen am besten zu Entrecôte?

Zu einem herrlich gegrillten Entrecôte passen nach Vorliebe und Jahreszeit viele verschieden Beilagen. Im Frühjahr passen gut eine herrliche Bärlauchbutter und frischer Spargel, im Sommer ein leckeres Grillgemüse. Und auch ein gemischter Salat oder ein knuspriges Weißbrot passen immer.