Einfrieren & Auftauchen

Sollten Sie einmal mit dem angegebenen MHD auf unsere Frischeprodukte nicht hinkommen, bietet es sich dann, das Fleisch einzufrieren. Fleisch friert man in einem Bereich von -18°C bis -30°C ein. Die niedrige Temperatur sorgt dafür, dass alle Flüssigkeiten im Fleisch gefrieren, ohne dass dabei Muskelgewebe zerstört wird. Durch das Einfrieren verhindert bzw. verlangsamt man den natürlichen Zersetzungsprozess durch Enzyme und Mikroorganismen, und damit den Verderb. Aromen und Nährstoffe gehen dabei nicht verloren. Grundsätzlich gilt: Je frischer das Fleisch und je niedriger die Temperatur, desto besser bleibt die Qualität erhalten. Am besten frieren Sie das Fleisch vakuumiert, also am besten in der Originalverpackung ein. Durch den fast luftleeren Raum werden die Zersetzungsprozesse am stärksten eingeschränkt. Übrigens: Wundern Sie sich nicht, wenn das Fleisch eingefroren grau wird. Die schöne rote Farbe kehrt beim Auftauen zurück!

Die beste Methode um gefrorenes Fleisch wieder aufzutauen, ist, es über Nacht im Kühlschrank aufzutauen. Je schonender und langsamer aufgetaut wird, desto weniger Flüssigkeit geht verloren. Das heißt, die ursprüngliche Konsistenz bleibt erhalten, und das Fleisch wird nicht zäh. Muss es doch einmal schnell gehen, empfehlen wir, das gefrorene Fleisch in der Vakuumverpackung in ein kaltes Wasserbad zu legen. Das reduziert die Auftauzeit auf circa eine Stunde. Geschmacklich werden keine Abweichungen auftreten. Was Sie allerdings auf jeden Fall vermeiden sollten, ist ein Auftauen in warmem oder gar heißem Wasser. Hierdurch wird das Fleisch in schlimmsten Fall bereits angegart.

Schlussendlich sollte das Fleisch vor dem Weiterverarbeiten auf jeden Fall Raumtemperatur annehmen lassen, damit sich die Fleischfasern entspannen können und das Fleisch im Endergebnis schön zart wird.