Beinscheibe

Rinderbeinscheiben NRW

Die Rinderbeinscheibe wird aus der Keule, also dem Bein des Rindes geschnitten. Grundsätzlich kann man eine Beinscheibe aus der Vorder- oder der Hinterkeule schneiden, wobei solche aus der Hinterkeule beliebter sind, da sie mehr Fleisch enthalten. Eine Beinscheibe wird quer zum Knochen geschnitten, also durch den Knochen durch. Somit kann man eine Beinscheibe immer an dem charakteristischen Knochen mit Markanteil erkennen.

Filet

Das Filet gilt bei jeder Tierart als das wertvollste und zarteste Teilstück. Es stammt aus dem Hinterviertel, genauer gesagt aus dem hinteren Rücken des Tieres. Aufgrund seiner exponierten Lage an der Körperinnenseite auf beiden Seiten der Wirbelsäule wird der Muskel kaum beansprucht, was ihn enorm kurzfaserig und damit äußerst zart und fettarm macht.

Heiner Weiß