Black Angus

Black Angus – wenn man diesen Namen liest, denkt man als erstes an gutes und zartes Rindfleisch. An eine edle Rasse, die es aufgrund ihrer hohen Fleischqualität auf Teller rund um den Globus geschafft hat.

Was jedoch viele nicht wissen, ist, dass der Begriff Black Angus lediglich die Farbe (black = schwarz) der ursprünglichen Rasse (Angus) beschreibt. Der Name Angus bezieht sich auf den Ort der ersten Züchtungen. Das Angus stammt aus der Stadt Aberdeen in der im Osten Schottlands gelegenen Region Angus. Gegen Mitte des 19. Jahrhunderts war es schottischen Landwirten als direkte Folge der industriellen Revolution möglich, ihre Mast-Tiere auch zu großen Schlachthöfen in Städten wie Manchester, Glasgow oder Birmingham zu transportieren. Für diese doch recht weiten Strecken eigneten sich die hornlosen und gutmütigen Tiere der Angus-Rasse hervorragend.

Es gibt vom Angus-Rind hauptsächlich zwei Farbvarianten. Eine rote (Red Angus) und eben die wesentlich bekanntere schwarze (Black Angus). Im Laufe der Zeit stellte sich in der Rinderzucht heraus, dass das dunkle Fell der schwarzen Tiere vor extremer Sonneneinstrahlung schützt. Dies war ein Grund dafür, dass das Red Angus immer mehr in den Hintergrund trat und das Black Angus den Weg in Küchen weltweit fand.

Die Tiere der Angus-Rasse aufgrund ihrer Futterverwertung, der frühen Mastreife und ihrer Muskulosität hervorragend für die Weidehaltung. Neben diesen zuchttechnischen Aspekten sorgte auch ihre gutmütige und ruhige Natur, sowie ihre Anspruchslosigkeit und Widerstandsfähigkeit dafür, dass das Black Angus seinen Weg aus Schottland vor allem nach Süd- und Nordamerika, Australien und nicht zuletzt auch nach Deutschland fand.

Kulinarisch gilt das Black Angus, vor allem in den USA und Kanada, als absolute Premium-Ware. Nicht selten wird es als das zweitbeste Rindfleisch nach Wagyu / Kobe bezeichnet. Durch die Weidehaltung auf freien, riesigen Wiesen ist das Fleisch der Angus-Rinder äußerst feinfaserig und schön marmoriert. Es ist fest, saftig und überaus aromatisch. Auch bei hohen Grill- bzw. Brattemperaturen bleibt das Fleisch lange zart und saftig.